对暹罗猫有一定了解的人都知道，说它们是“猫界的变色龙”一点都不夸张。头发的颜色随着年龄、体温和环境温度而变化。越冷越黑，温度越高越白。所以很多由猫妈妈生下来的暹罗猫宝宝，一般都是一身白毛，随着长大，体温变化，开始出现深色斑块。
这样的突变与基因有关。根据《维基百科》中介绍的“遗传学”，暹罗猫体内一种负责产生色素的酶含有一种突变，这种突变会导致这种酶在高温下变得不稳定，失去功能。因此，皮温较低的猫的毛色(如四肢、尾巴、面部等。)颜色较深，而体温较高的猫毛色较浅。
除了暹罗猫，一些“关键色块”的猫也有类似的情况。比如布袋猫、喜马拉雅波斯猫，还有一些台湾省的米克斯猫，幼时往往显得“全白”，长大后就“完全不一样”了。
在寒冷低温的环境下，暹罗猫的毛发色素沉着，深色部分较多。所以暹罗猫的颜色在高纬度和低纬度会有细微的区别。主人还可以观察它的毛色是否褪色，从而推测它是否发烧。
最明显的例子就是刚出生的婴儿通常是白色的，因为子宫很温暖。随着成长，毛色会从全白变成浅棕色，然后在体温较低的鼻子、耳朵、尾巴、四肢等部位毛色开始变暗。有些暹罗猫的整张脸被色素染成深棕色，而体温较高的则保持浅棕色或灰白色。
有趣的是，如果一只暹罗猫不幸受伤，包扎绷带的地方会因为体温而变高。绷带刚拆下来的时候，也会发现这个地方新长出的头发会变浅，甚至完全变白，久而久之就会慢慢恢复原来的颜色。所以，把暹罗猫称为“猫界的变色龙”一点也不为过！
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